Temprano: queijo com dois meses de maturação, casca amarela, leve presença de mofo branco espontâneo. Fica pronto mais cedo ("temprano", em espanhol) dos demais
Gravatá: com quatro e seis meses de maturação, massa semicozida, maleável, casca com azeite de oliva. O nome é pela planta nativa do banhado, que se assemelha à casca do queijo
Alfonsina: dois meses de maturação, massa crua, macio, casca natural mofada. O nome é em homenagem à música de Mercedes Sosa, Alfonsina y el mar
Tuna: dois meses de maturação, massa crua, casca lavada com cerveja Saison autoral da Cervejaria Capororoca, vizinha à propriedade. A casca tem a cor alaranjada da flor tuna, por isso o nome
Florêncio: queijo de mofo azul (em desenvolvimento)
